Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã chinh phục nhiều thực khách Việt Nam nhờ sự tinh tế, cầu kỳ trong từng công đoạn chế biến. Thế nhưng, khi bắt đầu hành trình của Vị Noodles tại một con đường nhỏ ở quận 7, tụi mình không chọn con đường sao chép hay phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu nhập khẩu như phần lớn các quán ramen khác.
Chúng mình bắt đầu với một câu hỏi rất đời thực:
“Liệu có thể nấu ramen bằng những nguyên liệu Việt Nam — tươi, sạch, sẵn có — mà vẫn giữ được cái vị umami đậm đà, đặc trưng?”
Câu trả lời không đến từ công thức có sẵn. Đó là kết quả của cả năm trời thử nghiệm, điều chỉnh từng công đoạn: chọn loại xương hầm, cân chỉnh thời gian nấu, tinh chỉnh từng gram muối, từng mililit nước tương, kết hợp nguyên liệu Việt – Nhật làm sao cho hài hòa nhưng vẫn giữ được tinh thần truyền thống của món ăn.
Tụi mình tin và muốn chứng minh cho không chỉ người Nhật và cả người Việt rằng: “Ngon” không nằm ở quốc tịch của nguyên liệu hay đầu bếp, mà nằm ở sự thấu hiểu món ăn, sự tỉ mỉ trong từng chi tiết, công đoạn chế biến.
Quán núp hẻm nhưng tụi mình vẫn đông khách nhờ hiệu ứng truyền miệng.
Vị Noodles bắt đầu từ căn bếp nhỏ với chỉ 9 chiếc ghế, 2 dãy bàn, ẩn mình trong một con phố nhỏ nằm sát khu Phú Mỹ Hưng, quận 7 — nơi có cộng đồng cư dân Nhật Bản, Hàn Quốc và nhiều người yêu ẩm thực sinh sống. Nhưng có lẽ, chính sự khiêm tốn ấy lại khiến thực khách cảm nhận rõ hơn về sự chỉn chu trong từng tô mì.
Không ít khách hàng sau khi thưởng thức đã dành lời khen:
“Đây là tô ramen ngon nhất từng được ăn.”
“Quán ramen núp hẻm này thật sự đã khiến mình phải quay lại rất nhiều lần, mình đã ăn 4 lần 1 tuần.”
“Tô Gyokai Tonkotsu ở đây thực sự mang lại trải nghiệm khác biệt.” ”Mình ăn ở đây xong không ăn được chỗ khác nữa.”
trích đánh giá từ Google Maps: Vị Noodles.
Mỗi tô ramen tại Vị Noodles mang trong mình sự tâm huyết. Từ nước dùng hầm kĩ hơn nửa ngày, sợi mì thủ công đúng chuẩn Nhật, trứng lòng đào ngấm vị tương cá, đến miếng chashu mềm tan — tất cả đều được cân chỉnh để tạo ra trải nghiệm ổn định nhất cho khách hàng dù ăn tại quán hay mang về thưởng thức.
Vì sao tụi mình chọn làm ramen theo cách riêng?
Rất nhiều người đã hỏi:
“Sao không làm giống như các quán Nhật khác?”
Tụi mình chọn hướng đi khác vì tin rằng:
- Ẩm thực không nhất thiết phải phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu nhập khẩu mới có được độ ngon.
- Nguồn nguyên liệu ở Việt Nam dồi dào, chất lượng hoàn toàn có thể so kèo với nguyên liệu nhập khẩu, chỉ cần biết kết hợp và xử lý đúng cách.
- Ramen chuẩn vị Nhật không đồng nghĩa với việc phải đắt đỏ, xa xỉ.
Chính sự linh hoạt trong cách tiếp cận giúp tụi mình vừa giữ được cái “thần” của ramen Nhật, vừa khiến nó trở nên gần gũi với khẩu vị và thói quen ăn uống của người Việt Nam.
Vị Noodles không chỉ là một quán ramen nhỏ ở quận 7, mà là hành trình dám chọn đi khác số đông: không sao chép, không chạy theo trào lưu, mà làm thật sự chỉn chu từng ngày.
Từng tô ramen là một lời hứa.
Với tụi mình, mỗi tô ramen được đưa ra phục vụ cho thực khách là một lời cam kết:
“Đây là tô ramen mà tụi mình đã tâm huyết tạo ra từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến chế biến và phục vụ đều phải cẩn thận tỉ mỉ và bảo đảm không chỉ ngon mà còn an tâm hoàn toàn về chất lượng của nó .”
* Cotton Ramen – món Vị Noodles sáng tạo trên nền soup gà đang được rất nhiều người Nhật ưa chuộng.
Vị Noodles không tham vọng trở thành quán ramen sang trọng, mà chỉ mong muốn khách hàng cảm nhận được sự nghiêm túc trong từng thìa súp, sợi mì, sự tận tâm trong từng tầng hương vị và sự chân thành trong từng lần phục vụ.
Nếu bạn đang tìm kiếm một quán ramen ngon tại quận 7, nơi có những tô mì khác biệt, vừa đậm chất Nhật, vừa gần gũi và đáng nhớ, hãy thử một lần ghé Vị Noodles.