Nhắc đến ramen, phần lớn thực khách tại TP.HCM đã quen thuộc với các loại như Shoyu Ramen, Miso Ramen hay Tonkotsu Ramen. Thế nhưng, vẫn còn một biến thể đặc biệt, được giới sành ăn tại Nhật Bản cực kỳ yêu thích nhưng lại rất hiếm tại Việt Nam: Gyokai Tonkotsu.
Gyokai Tonkotsu – bí mật tạo nên hương vị đỉnh cao của ramen Nhật Bản
“Gyokai” (魚介) nghĩa là hải sản, kết hợp cùng nước cốt Tonkotsu truyền thống từ xương heo ninh trong hàng tiếng, tạo nên một hương vị đậm đà, phức hợp nhiều tầng vị nhưng rất thanh tao và dễ chịu.
Chính sự kết hợp độc đáo này đã giúp Vị Noodles hiện tại trở thành một trong những quán ramen duy nhất tại Hồ Chí Minh hiện đang phục vụ món Gyokai Tonkotsu chuẩn vị Nhật.
Thật ra, tại TP.HCM có một số ít ramen từng phục vụ Gyokai Tonkotsu — loại ramen kết hợp giữa nước cốt xương heo (tonkotsu) và nước dùng hải sản (gyokai). Tuy nhiên:
- Phần lớn đều dừng kinh doanh sau một thời gian ngắn do khó vận hành ổn định.
- Hoặc chỉ phục vụ giới hạn 1-2 ngày/tuần vì quy trình nấu cầu kỳ, đòi hỏi chất lượng nguyên liệu đảm bảo và kỹ thuật cao.
- Không nhiều quán có thể duy trì Gyokai Tonkotsu như một món chính trong menu cố định mỗi ngày.
👉 Đây cũng chính là lý do mà khi khách lần đầu đến Vị Noodles, câu hỏi phổ biến nhất mà team Vị Noodles nhận được sau khi giới thiệu Gyokai Tonkotsu chính là:
“Ủa, chỉ có hôm nay mới bán hay ngày nào cũng có?”
Việc duy trì ổn định món Gyokai Tonkotsu hàng ngày thể hiện cam kết của team Vị Noodles:
- Chủ động kiểm soát nguồn nguyên liệu hải sản khô nhập khẩu.
- Giữ ổn định quy trình nấu để đảm bảo chất lượng nước dùng đậm đà, tròn vị chuẩn Nhật.
- Mang lại trải nghiệm consistent cho khách bất cứ lúc nào ghé quán hay order về nhà.
Gyokai Tonkotsu tại Vị Noodles: sự giao thoa giữa Nhật Bản và Việt Nam
Điểm khác biệt tạo nên cá tính và hương vị đặc biệt cho Gyokai Tonkotsu tại Vị Noodles chính là công thức kết hợp linh hoạt giữa nguyên liệu Nhật Bản truyền thống và nguồn hải sản khô đặc sản từ Việt Nam.
- Bên cạnh các nguyên liệu nhập khẩu như cá bào katsuobushi, cá saba khô, tảo kombu…, team Vị còn khéo léo đưa vào công thức các loại hải sản khô Việt Nam — những đặc sản có hương vị tự nhiên đậm đà và hậu vị ngọt thanh.
- Sự phối hợp giữa hai nền nguyên liệu giúp nước dùng Gyokai Tonkotsu tại Vị Noodles mang chiều sâu hương vị độc đáo: vẫn giữ được chuẩn vị Nhật Bản nhưng có thêm sắc thái riêng biệt rất phù hợp với khẩu vị thực khách Việt.
- Đây cũng là kết quả của quá trình thử nghiệm, tinh chỉnh công thức trong suốt gần 1 năm, để tạo ra một phiên bản Gyokai Tonkotsu “made in Vietnam” nhưng vẫn giữ được tinh thần ramen Nhật Bản nguyên bản.